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甜甜的柿饼
发布日期:2023-01-15    作者:肖美英    
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从勉县回到韩城婆婆家,刚坐下,公公就替给我一个袋子,是二娘从山上给我捎的柿饼。

不由得想起第一次跟老公去二娘家,那是一个冬天,她拿出一个装柿饼的袋子,让我吃。我小心翼翼的打开袋子,老公帮我把周围的柿子皮弄开,从中间取出一个有点黑,还粘着一层白色粉末的东西。作为一个南方人,第一感觉那层白色粉末是不是发霉了。老公看出我的疑惑,解释那层粉是果糖,有了这层粉,柿饼才更甜。说完拿一个柿饼放嘴里。我将信将疑地也吃了一个,好吃,甜而不腻,一口气吃了好几个。从那以后,二娘每年都要做好些柿饼,挑最好的,进城时拿下来或让人捎带下山,带给我。我吃着甜甜的柿饼,心也暖暖的。

甜甜的柿饼

在南方的家乡,我们村口也有棵老柿子树,每年秋天,总挂满了红红的柿子,犹如一个个小灯笼。柿子还未成熟时,是涩的,无法下咽;等熟了,被鸟啄一口,落地上稀烂,混着泥土,也没法吃。偶有落草上,没砸碎,被孩子们拾了去,吸一口,有点甜,但还是涩。大家都不知道怎么才能让柿子去涩变甜,所以柿子一般就是挂树上,成为鸟儿的果脯。直到来到韩城,才知道柿子还能做成甜甜的柿饼。

公公哪里得知,做柿饼,十分辛苦,而且对天气要求很苛刻。首先将半成熟的柿子从树上摘下,去掉有破皮和虫眼的。削去表皮,留下柿蒂,再放通风处晾晒到软硬适宜。如太软,水分太多,容易发霉,成不了柿饼;如果太硬,糖分结晶在柿饼内部,无法在表面形成柿霜,就不漂亮了。再把风好的柿饼装入袋子里,放一层干柿皮,再放一层柿饼,反复叠放装满一袋后,把袋子口扎紧,放阴凉处。慢慢的,柿饼里析出的糖分结晶在表皮,形成柿霜。这时,要求天气寒冷,温度越低,越容易形成柿霜,但如遇暖冬,就无法形成柿霜。

柿子除了风干做柿饼还能做成类似南瓜饼那样的点心。把熟透的柿子剥去表皮,拌上面粉和酵母,混匀醒发后捏成饼状,放电饼铛烙,当两面金黄,香气扑鼻时取出,趁热吃,香糯可口,甜而不腻,十分好吃,每次孩子们都能吃好几个,直到把小肚子撑得圆圆的。

柿子富含鞣酸和果胶,柿饼上的那层白色的粉俗称柿霜,具有润肺、化痰、止咳的功效。柿子中含多种纤维素、钙、蛋白质等,能清热、止血、降压、解毒,对高血压患者,有良好的疗效。

我给南方的家人们也寄了一些柿饼,他们立即爱上了这种香甜软糯的小食。后来每年,总要给远方的家人也寄上一盒柿饼。甜甜的柿饼,承载着二娘对我的关心,也承载着我对家人的思念,传递到千里之外的故乡。(设备管理中心  肖美英)

 

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